On commence tr\u00e8s fort avec le shabu shabu. Litt\u00e9ralement l’onomatop\u00e9e de la viande qui trempe dans le bouillon plein de gras. On dirait un bloup-bloup en fran\u00e7ais avec la m\u00eame logique, mais ce qu’on a de plus proche s’appelle la fondue bourguignonne. On installe une marmite au centre de la table, avec un bouillon dedans, et on y fait tremper la viande et les l\u00e9gumes. C’est convivial et souvent \u00e0 volont\u00e9 donc on se p\u00e8te le bide. A faire entre copains.<\/p>\n\n\n\n
Je n’ai pas une enseigne en particulier \u00e0 recommander. Les restaurants de shabu shabu s’appellent toujours shabu shabu quelque chose.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Son cousin, le sukiyaki<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Un peu la m\u00eame chose, mais avec des saveurs sucr\u00e9-sal\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
- \n
- Teishoku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Litt\u00e9ralement le repas fixe<\/em>. Les restaurants teishoku sont grosso modo de petites cantines. On y va pour prendre un plateau, le plus souvent compos\u00e9 de 3 petits plats (soupe miso, bol de riz, pickles ou autre cochonnerie) et un plat principal, souvent du poisson grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La grande cha\u00eene c\u00e9l\u00e8bre qui fait \u00e7a s’appelle Yayoiken, mais on trouve aussi de nombreux \u00e9quivalents ind\u00e9pendants.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-3-1024x813.png\")
<\/a>Simple, mais efficace<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n - \n
- Family restaurants<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Des restaurants o\u00f9 vous ne mangerez rien d’extraordinaire, mais pas cher, rapidement servis, et vous pouvez y trainer des heures, on vous laissera la paix. C’est un endroit polyvalent. Des gens y restent pour bosser (il y a souvent les boissons, dont le caf\u00e9, \u00e0 volont\u00e9). Des familles viennent y prendre le repas. Des groupes d’amis s’y retrouvent. Niveau bouffe, c’est un fourre tout de yoshoku : de la bouffe europ\u00e9enne adapt\u00e9e au go\u00fbt local. Gasuto par exemple se revendique \u00e0 l’italienne. Bon, il ne faut pas y emmener un puriste, il ferait une syncope. On y trouve donc pizza, p\u00e2tes, riz. Ces restaurants sont souvent ouverts pour le petit-d\u00e9jeuner \u00e9galement. J’adorais y prendre mon petit d\u00e9jeuner lors de ma coupure sur mes shifts tr\u00e8s matinaux. A moi les pancakes et le mauvais caf\u00e9 \u00e0 volont\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/20240917_141615-768x1024.jpg\")
<\/a>Exemple de moi en pause au gasuto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Denny’s est une autre enseigne connue. Avec les s\u00e9parations entre les tables et la d\u00e9co inspir\u00e9e d’autres pays, ces restaurants me font penser \u00e0 nos Buffalo Grill. <\/p>\n\n\n\n
- \n
- BBQ cor\u00e9en<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Un grill au milieu de la table, beaucoup de viandes et l\u00e9gumes marin\u00e9s \u00e0 y d\u00e9poser. Un d\u00e9lice et de la convivialit\u00e9. Si vous \u00eates \u00e0 Tokyo, rendez-vous \u00e0 \u00d4kubo, le quartier cor\u00e9en. Vous y trouverez votre bonheur.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Yakiniku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Un grill au milieu de la table, beaucoup de viandes et l\u00e9gumes marin\u00e9s \u00e0 y d\u00e9poser. Un d\u00e9lice et de la convivialit\u00e9… Je ne saurais pas expliquer les diff\u00e9rences avec le barbecue cor\u00e9en, mais \u00e7a go\u00fbte pas pareil. Apr\u00e8s un tour sur wikip\u00e9dia, je d\u00e9couvre que c’est une tradition culinaire qui vient aussi de Cor\u00e9e, \u00e0 l’\u00e9poque de la colonisation, mais ils ont japonis\u00e9 \u00e7a un petit coup.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Restaurants de tofu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Que mes v\u00e9g\u00e9s s\u00fbrs se rassurent, apr\u00e8s cette d\u00e9bauche de restaurants pour viandards, il existe des alternatives. Le Japon n’est pas le pays le plus v\u00e9g\u00e9-friendly c’est certain, mais la diversit\u00e9 de restaurants (du moins \u00e0 Tokyo) permet toujours de trouver son bonheur.<\/p>\n\n\n\n
Il y a notamment toute une culture autour du tofu, car oui, on peut faire des choses d\u00e9licieuses \u00e0 partir de ce bloc de parpaing culinaire.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-2-1024x631.png\")
<\/a>Comme un petit air de teishoku, non ? Vous suivez ?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n - \n
- Izakaya<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Les Izakayas, c’est vraiment mon kiff. On explique souvent le concept aux fran\u00e7ais en disant que c’est un bar un tapas. On y boit, on y mange des petits plats servis dans de petites assiettes.<\/p>\n\n\n\n
On y mange souvent tr\u00e8s bien, et on y boit jusqu’\u00e0 plus soif, soit l’\u00e9ternelle bi\u00e8re blonde pression (il n’y en a jamais plus d’une), soit les incontournables du cocktails japonais : highball, umeshu, cassis, etc. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/20241013_202619-768x1024.jpg\")
<\/a>\u00e7a mange, \u00e7a boit, \u00e7a discute (ici, avec mes colocs)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Il y a une grande diversit\u00e9 de gammes d’Izakaya, du truc pas cher rempli d’\u00e9tudiants et bruyant comme pas possible, au tr\u00e8s haut de gamme o\u00f9 des hommes d’affaires d\u00e9j\u00e0 bien torch\u00e9s se font servir du boeuf de kobe dans des salles cloisonn\u00e9es et intimistes. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-10-832x1024.png\")
<\/a>Issho Ueno. Du business est en cours \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Exemple haut de gamme : Issho Ueno. L\u00e0 o\u00f9 j’ai boss\u00e9. Je recommande, j’y ai mang\u00e9 parmi les meilleurs repas de ma vie (ils \u00e9taient assaisonn\u00e9s au go\u00fbt du travail bien fait et de la journ\u00e9e achev\u00e9e). Plus sp\u00e9cifiquement, c’est un Izakaya de cuisine Hakata, qui est l’ancien nom de Fukuoka, \u00e0 Kyushu, dans le sud du pays. Commandez-y des trucs chers, vous donnerez le sourire au chef. <\/p>\n\n\n\n
Exemple pas cher : 2000 Osusumeya. 2200 yen (2000, avant inflation…) pour de la bouffe \u00e0 volont\u00e9. Il faut r\u00e9server via tabelog, l’\u00e9quivalent de TheFork. J’y ai emmen\u00e9 ma famille le premier soir de leur arriv\u00e9e au Japon. C’\u00e9tait tr\u00e8s bruyant, donc pas tr\u00e8s judicieux vu qu’ils \u00e9taient fatigu\u00e9s par le jet lag, mais on (je) s’est r\u00e9gal\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image.png\")
<\/a>Tout \u00e7a, et bien plus encore, pour 2200 yens<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Exemple bonus : Izakaya Genki Kanda : l’Izakaya v\u00e9g\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
L’entr\u00e9e est difficile \u00e0 trouver. Les salles sont un vrai bazar. On a moins l’impression d’\u00eatre dans un restaurant que chez quelqu’un, et le g\u00e9rant vous installe dans son salon ou sa salle \u00e0 manger, selon l’espace. Tous les murs, meubles, et le plafond sont recouverts de bordel. La nourriture est un peu cher, mais vraiment go\u00fbtue. Un excellent endroit pour amener votre date\/ami.e\/cousin.e alternatif et v\u00e9g\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-1-1024x767.png\")
<\/a>L’entr\u00e9e donne le ton<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n \n ![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2026-08-12-08_17_30-Izakaya-Genki-Kanda-Google-Maps-\u2014-Mozilla-Firefox-1024x496.png\")
<\/a>L’int\u00e9rieur garde le ton<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n - \n
- Restaurant de yakitori<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Connu en France, les yakitoris d\u00e9signent les brochettes, le plus souvent de poulet, mais comme toujours, il existe des tas de variantes. Vous trouverez beaucoup d’Izakaya sp\u00e9cialis\u00e9s dans les yakitoris, mais aussi des restaurants plus formels. <\/p>\n\n\n\n
- \n
- Les restaurants de Gyudon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
A midi, une horde de salarymen en costume s’y attroupe, avale son riz en tapotant par intermittence sur son smartphone, puis s’en va. A minuit, les noctambules s’y succ\u00e8dent, affam\u00e9s, pour avaler leur riz en tapotant par intermittence sur leur smartphone, puis s’en vont. <\/p>\n\n\n\n
Les restaurants de Gyudon sont petits mais nombreux et ouverts \u00e0 des heures pas possibles. Ce sont parmi les moins chers qu’on puisse trouver, et la cuisine est parmi la plus basique. Du riz, quelques trucs par dessus, et basta. Une petite salade et une soupe miso si vous \u00eates d’humeur gourmande. La convivialit\u00e9 y est inexistante, \u00e9galement. <\/p>\n\n\n\n
Certains restaurants de ramen ont eu leurs petits buzz sur les r\u00e9seaux sociaux pour leur concept o\u00f9 vous n’avez besoin de parler \u00e0 personne pour manger. Le plat vous est servi par une main inconnue, le serveur \u00e9tant cach\u00e9 par un rideau. C’est du pur marketing. Entrez dans n’importe quel restaurant de gyudon. La commande se fait \u00e0 la machine. On vous sert. Vous mangez. Les boissons sont en self service, ou quelqu’un vous remplira votre verre d\u00e8s qu’il sera vide. En tant que client, pas besoin de prononcer un mot. L’\u00e9tiquette japonaise n’est vraiment pas tr\u00e8s exigeante pour le client. Ni bonjour, ni merci, ce n’est pas malpoli. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-4-1024x603.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nLes principales enseignes de Gyudon sont sukiya, matsuya et yoshinoya<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Restaurant de katsudon<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Un bol de riz chaud surmont\u00e9 de tonkatsu<\/em> : une tranche de porc d’abord pan\u00e9e, puis cuite avec un \u0153uf battu. Un concept simple, qu’on peut d\u00e9cliner un peu, et hop, \u00e7a fait des chaines de restaurants. Pourquoi se compliquer la vie ?<\/p>\n\n\n\n
L’ambiance est similaire aux restaurants de gyudon, quoi que peut-\u00eatre un peu plus convivial.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-6-1024x637.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n- \n
- Restaurant de curry japonais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Le curry japonais, c’est plut\u00f4t un plat basique de la cuisine du quotidien, \u00e0 faire chez soi. On trouve quelques restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s l\u00e0-dedans, mais on trouve surtout des curry un peu partout dans des restaurants qui font autre chose, comme les gyudon. Il faut dire que pour le restaurateur, c’est pas compliqu\u00e9 \u00e0 g\u00e9rer. Une grosse marmite \u00e0 pr\u00e9parer une fois le matin, et hop il n’y a plus qu’\u00e0 en prendre de grosses louches. Idem pour le riz, dans le cuiseur \u00e0 riz. <\/p>\n\n\n\n
- \n
- Les restaurants indiens, japanese edition<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Je trouve amusant de voir comment une diaspora avec une cuisine riche et vari\u00e9e finit invariablement par proposer un concept de restaurant assez fig\u00e9 et uniformis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9chelle du pays d’accueil. Les restaurants indiens (ou n\u00e9palais) au Japon proposent tous la m\u00eame chose, dans une ambiance similaire, tout en restant des restaurants ind\u00e9pendants : un naan, une viande au choix qui trempe dans une sauce orang\u00e9e, une petite salade. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-7-956x1024.png\")
<\/a>Le saviez-vous ? Le naan fromage est une invention fran\u00e7aise. Mais on le trouve de plus en plus ailleurs, comme dans ce resto n\u00e9palais.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n - \n
- Les restaurants de sushis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\u00c9videmment, on bouffe des sushis au Japon. Pas tous les jours, sans doute pas toutes les semaines non plus. C’est \u00e0 peu pr\u00e8s aussi relou pour un japonais que pour un fran\u00e7ais de devoir g\u00e9rer du poisson cru. En restaurant, forc\u00e9ment, \u00e7a reste un peu cher. Il y a alors deux options, globalement :<\/p>\n\n\n\n
Soit le petit restaurant tenu par un chef qui cuisine derri\u00e8re le comptoir, sous les yeux des clients. Il a le joli bandeau autour de la t\u00eate qui certifie le chef sushi. S’il vous voit tremper votre riz dans la sauce soja, il va mal le prendre (il y a sans doute d’autres fa\u00e7ons \u00e9galement de lui manquer de respect, mais je ne les ai pas trouv\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n
Et il y a l’usine : le kaiten sushi. Des travailleurs pr\u00e9caires pr\u00e9parent des sushis en masse dans le secret des cuisines tout en se lavant les mains quatre-vingt-dix-mille fois par jour. On y trouve notamment des gens comme moi, en PVT. C’est un bon job pour qui parle peu japonais.<\/p>\n\n\n\n
Personnellement, je trouve les sushis suffisamment bons et les prix sont plus mod\u00e9r\u00e9s. C’est toujours amusant \u00e0 faire d\u00e9couvrir \u00e0 des amis touristes car les sushis arrivent sur les fameux convoyeurs. Dans certains restaurants, ils ont m\u00eame gamifi\u00e9 le tout et il y a une roulette \u00e0 faire tourner sur la tablette \u00e0 l’arriv\u00e9e de chaque plat. Plusieurs grandes chaines se partagent le march\u00e9 : sushiro, kura sushi, hama sushi. Je recommande vivement de r\u00e9server \u00e0 l’avance via l’application du restaurant en question. La file d’attente est souvent tr\u00e8s longue.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Restaurants chinois \u00e0 la japonaise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
La Chine a une influence culinaire ind\u00e9niable sur le Japon. Pas mal de membres de la diaspora tiennent des restaurants. Ils sont souvent pas chers et efficaces (un peu comme en France). <\/p>\n\n\n\n
Hidakaya est la grande cha\u00eene connue l\u00e0-bas. Je r\u00eave encore des dragon chikin que je prenais apr\u00e8s le taf.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-8.png\")
<\/a>Miam miam miam<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n - \n
- Boulangerie \u00e0 la japonaise<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Qui a dit que les japonais ne savaient pas faire de bon pain ? En vrai oui, le pain est pas fou, c’est du pain de mie au mieux. Par contre, les viennoiseries sont sympas. Beaucoup de recettes du monde entier, adapt\u00e9 au go\u00fbt local. Il y a des trucs vraiment bizarres, comme cette foutue manie de transformer les croissants en sandwichs sal\u00e9s, ou d’utiliser de la margarine au lieu du beurre. Mais il y a de quoi trouver son bonheur \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-11-1024x819.png\")
<\/a>Arr\u00eatez de faire du mal \u00e0 ce croissant par piti\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n - \n
- Restaurant sp\u00e9cial oeuf.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Je ne suis all\u00e9 qu’une fois dans ce genre de resto, mais \u00e7a m’a marqu\u00e9. Les murs \u00e9taient jaunes, les tables \u00e9taient jaunes, tout \u00e9tait jaune sauf les blancs d\u2019\u0153uf. C’\u00e9tait kitch \u00e0 souhait, et moi, j’aime bien les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-9-1024x559.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n- \n
- Restaurant d’okonomiyaki<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Imaginez un gros pancake sal\u00e9 auquel vous donnez un petit go\u00fbt de poisson, dans lequel vous foutez du chou et n’importe quoi d’autre, puis que vous tartinez de mayonnaise et d’une sauce un peu sucr\u00e9e. Si vous \u00eates d’humeur guillerette, saupoudrez le tout de bonite s\u00e9ch\u00e9e, \u00e7a va danser. Et voil\u00e0, c’est l’okonomiyaki. Il en existe deux versions tr\u00e8s connues : version Hiroshima o\u00f9 on fait de la stratification fa\u00e7on m\u00e9canique des plaques et version Osaka, o\u00f9 on fout tout dans un saladier.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Plis-geologiques.png\")
<\/a>Sch\u00e9ma de fonctionnement d’un okonomiyaki fa\u00e7on Hiroshima<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Une recette versatile, facile \u00e0 faire chez soi, trouvable aussi en restaurant.<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Restaurant de ramen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
J’ai un aveu \u00e0 vous faire : je ne suis pas un grand fan de ramen. J’aime pas tant le go\u00fbt des p\u00e2tes \u00e0 l’eau. Je n’y suis jamais all\u00e9 par moi-m\u00eame, on m’y a toujours amen\u00e9. Je n’ai rien de sp\u00e9cial \u00e0 recommander. Il y a r\u00e9guli\u00e8rement des restaurants de ramen qui sont la cible de grosses hypes sur les r\u00e9seaux sociaux. Je ne suis pas s\u00fbr que ce soit hyper justifi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Il existe quelques variantes sympas : <\/p>\n\n\n\n
Les tsukemen. Vous recevez deux bols et c’est-\u00e0-vous de tremper les p\u00e2tes dans le bouillon. Je ne sais pas quel avantage \u00e7a rajoute fondamentalement, \u00e0 part plus de vaisselle.<\/p>\n\n\n\n
Les dandanmen. Les p\u00e2tes sont servies dans un bouillon piment\u00e9 au s\u00e9same\/piment avec viande hach\u00e9e (porc en g\u00e9n\u00e9ral), souvent garni de ciboule, de pak-cho\u00ef ou de germes de soja. Ca arrache. Souvent, ils vous demandent le niveau de piment que vous voulez sur une \u00e9chelle de 1 \u00e0 6. Comme j’aime beaucoup le piment, mais que je ne voulais pas trop faire le malin la premi\u00e8re fois, j’ai pris 5 sur 6. <\/p>\n\n\n\n
- Restaurant de ramen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurant d’okonomiyaki<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurant sp\u00e9cial oeuf.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Boulangerie \u00e0 la japonaise<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurants chinois \u00e0 la japonaise.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Les restaurants de sushis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Les restaurants indiens, japanese edition<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurant de curry japonais<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurant de katsudon<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Les restaurants de Gyudon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurant de yakitori<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Izakaya<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Restaurants de tofu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Yakiniku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- BBQ cor\u00e9en<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Family restaurants<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Teishoku<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bivouhack.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/image-3.png\")
<\/a>