{"id":567,"date":"2021-10-05T22:42:09","date_gmt":"2021-10-05T20:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/bivouhack.fr\/?p=567"},"modified":"2025-10-22T23:27:51","modified_gmt":"2025-10-22T21:27:51","slug":"mes-vendanges-dans-le-beaujolais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bivouhack.fr\/index.php\/2021\/10\/05\/mes-vendanges-dans-le-beaujolais\/","title":{"rendered":"Mes vendanges dans le Beaujolais"},"content":{"rendered":"\n

Fort de mon exp\u00e9rience de vendanges sur l’\u00eele de Porquerolles<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de renouveler l’exp\u00e9rience dans le Beaujolais, autant dire que l’ambiance \u00e9tait fort diff\u00e9rente…<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 1 : la d\u00e9couverte<\/h2>\n\n\n\n

Pour commencer, quelques chiffres sur l’exploitation : 20ha, appellation Beaujolais Villages, 100 000 \u00e0 120 000L de production annuelle, environ 30 vendangeurs pendant 12 jours de vendanges.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Le beaujolais c’t’un joli pays<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jour 0 : Le patron aime bien les savoyards : \u00ab\u00a0j’aime bien les gars de la montagne, ils savent bosser\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0les savoyards chez eux la neige elle tombe vers le sol\u00a0\u00bb (je pense que c’est une m\u00e9taphore pour dire qu’on a les pieds sur terre, mais je ne suis pas s\u00fbr d’avoir tout compris). Avec deux gars de Haute-Loire, on va visiter le patelin, ce qui nous prend 5 minutes. Ayant l’apr\u00e8s-midi \u00e0 tuer, nous nous r\u00e9fugions au bar. La r\u00e8gle en Haute-Loire est de payer une tourn\u00e9e par personne (donc 3 dans notre cas) : les vendanges commencent plut\u00f4t bien. Le soir, on fait connaissance dans une ambiance calme (trop calme ?). Il y a les deux solides gaillards de Haute-Loire, un Italien au sens de l’humour aff\u00fbt\u00e9, un ch’ti subtil comme un parpaing dans une p\u00e2tisserie, un toulousain sportif, deux sympathiques jeunes filles et quelques polonais, dont certains anglophones.<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 2 : les vignes<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Un troupeau de coupeurs au lev\u00e9 de soleil<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jour 1 : R\u00e9veil 6h. P’tit d\u00e9j, 45 minutes de camion dans la p\u00e9nombre, la t\u00eate dans la vigne toute la journ\u00e9e. La vigne est tr\u00e8s basse et les cailloux font mal aux genoux, on est tout le temps pli\u00e9s en 4. Le soir, c’est tarot pinard, musique bi\u00e8re. On a tous mal au dos et aux genoux.<\/p>\n\n\n\n

Jour 2 : Les groupes se forment bien, on discute entre les rangs, on s’habitue \u00e0 la douleur, la journ\u00e9e passe plus vite.<\/p>\n\n\n\n

Jour 3 : Un des porteurs me passe la hotte. Un porteur ramasse le raisin de 10 coupeurs environ. Une hotte pleine p\u00e8se 70\/80 kg, soit plus que mon propre poids. Au d\u00e9but, \u00e7a tasse les vert\u00e8bres, mais au bout de trois hottes, le dos supporte la charge. <\/p>\n\n\n\n

Jour 4 : Je coupe, je porte, je bronze, je bois, je joue mal aux cartes, on se couche. Les polonais sont sympas et on apprend quelques mots utiles de la langue de l’autre. D’un autre c\u00f4t\u00e9, le groupe est pas mal remont\u00e9 devant les reproches incessants et incoh\u00e9rents des patrons. Ce qui ressort c’est que le patron est un bourrin proche de ses sous et incapable de reconnaissance : il faut toujours aller plus vite, deviner ce qu’il faut faire, tout en \u00e9tant pay\u00e9 au strict minimum (pauses et temps de trajets d\u00e9duits, temps de coupe fix\u00e9 \u00e0 8h m\u00eame si on d\u00e9passe).<\/p>\n\n\n\n

Jour 5 : On coupe la parcelle la plus raide. Le patron veut que je porte toute la journ\u00e9e, parce que je suis Savoyard et que je \u00ab\u00a0sais y faire avec la pente, pas comme tous ces gars qui ont jamais fait de chute \u00e0 ski\u00a0\u00bb. Si il connaissait mon palmar\u00e8s de chutes \u00e0 ski, il dirait surement pas \u00e7a… D’autre polonais sont arriv\u00e9. Ceux l\u00e0 ont plus de bouteille et savent qu’au del\u00e0 de 8h par jour, on travaille gratuitement. La solution est simple : une fois l’heure atteinte, ils arr\u00eatent de travailler. C’est simple et efficace mais on avait pas os\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Jour 6 : Lev\u00e9 6h pour aller travailler \u00e0 la cave. Le patron m’aime bien, c’est un genre de promotion. Je bourre le pressoir pendant 30 minutes, dans les vapeurs d’alcool et de CO2. Puis le patron change d’avis et me renvoi au champ. Finalement je pense que je pr\u00e9f\u00e8re porter du raisin. J’apprends du polonais tous les jours. Mon expression favorite est \u00ab\u00a0Sepatch Viadro !\u00a0\u00bb (verse le seau), que l’on peut agr\u00e9menter, selon le contexte, de \u00ab\u00a0Perasse\u00a0\u00bb(maintenant), \u00ab\u00a0Shepko\u00a0\u00bb(vite), \u00ab\u00a0Curva !\u00a0\u00bb (putain !), \u00ab\u00a0Proprosha\u00a0\u00bb (S’il te plait), \u00ab\u00a0Mordo\u00a0\u00bb (ma gueule).<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 3 : la cave<\/h2>\n\n\n\n

S’en suit une s\u00e9rie de 5 jours pendant lesquels j’alterne entre la coupe de raisin et le travail \u00e0 la cave. Je fais pas mal d’aller retours sur la remorque du tracteur, j’adore \u00e7a. Les soir\u00e9es sont de plus en plus anim\u00e9es et on remplace les jeux de carte par des discussions, de la danse et des activit\u00e9s stupides, comme se dessiner au marqueur sur le visage ou entrer par effraction dans la r\u00e9serve de vin pour s’abreuver un peu plus. Les voisins nous d\u00e9testent, les polonais qui veulent dormir nous d\u00e9testent, le patron nous en veut un peu, le serrurier a du travail, mais on s’en fout.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Les foudres, dans la cave du domaine<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jour 11 : journ\u00e9e compl\u00e8te \u00e0 la cave, 6h 18h30. Il y a 2 pauses dans la journ\u00e9e, une vers 8h avec saucisson, pinard, caf\u00e9 et quatre quart et la pause midi. J’estime travailler environ 10h par jour. Le travail de cave demande beaucoup de concentration. En effet, la cave est un d\u00e9dale de cuves, de tuyaux flexibles, de pompes, de pressoirs, de bacs inox, de foudres (des tonneaux gigantesques de 4500L), de siphons, de rigoles, de seaux, de bacs, de raclettes, de pelles, de Karcher, etc. Pendant toute la journ\u00e9e, on manipule ces outils pour presser le raisin, le stocker, lancer et maitriser les fermentation pour en faire du vin.<\/p>\n\n\n\n

En gros, le processus pour faire du Beaujolais est le suivant : <\/p>\n\n\n\n

Pendant tout le processus, le jus est chauff\u00e9 ou refroidit selon l’\u00e9tape en cours et l’\u00e9tat de la fermentation. De plus, le jus est test\u00e9 (taux de sucre, d’acidit\u00e9, d’alcool) \u00e0 chaque \u00e9tape et tout est scrupuleusement not\u00e9 et suivi.<\/p>\n\n\n\n

  1. On r\u00e9ceptionne le raisin fraichement coup\u00e9 et on le met \u00e0 fermenter dans une cuve d’environ 50 hectolitre pendant 4 \u00e0 6 jours : c’est la fermentation semi-carbonique<\/a>, typique du Beaujolais. Cette fermentation permet de donner sa couleur rouge au vin et permet de lancer la fermentation alcoolique rapidement, ce qui est particuli\u00e8rement utile pour faire le beaujolais nouveau.<\/li>
  2. \u00c0 l’issue de cette premi\u00e8re fermentation, le raisin est extrait de la cuve puis press\u00e9. Environ 75% de la masse du raisin est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sous forme de jus.<\/li>
  3. Dans la r\u00e9gion, marc de raisin est appel\u00e9 le g\u00eane. Il est collect\u00e9 par l’\u00c9tat et sert \u00e0 produire de l’alcool neutre, qui servira ensuite en eau de vie, pharmacie, carburant, etc. On peut \u00e9galement en faire de l’huile ou l’utiliser dans des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales<\/a>.<\/li>
  4. En tenant compte des donn\u00e9es collect\u00e9es sur le jus, on lui ajoute plusieurs produits pour contr\u00f4ler la fermentation : des sulfites, du sucre, des levures. On oxyg\u00e8ne \u00e9galement tout pour relancer la fermentation.<\/li>
  5. Enfin, on envoie ce jus dans des foudres ou des cuves inox o\u00f9 il fermentera jusqu’aux assemblages et \u00e0 l’embouteillage.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Pour chacune de ces \u00e9tapes, on utilise des tuyaux et des pompes dans des circuits ferm\u00e9s pour faire circuler le raisin ferment\u00e9 et le jus. Enfin, une part importante de notre travail est le nettoyage syst\u00e9matique de tout le mat\u00e9riel. Oui, faire du vin n\u00e9cessite beaucoup d’eau.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Il existe plein de types de pompes !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    En tant que d\u00e9butant, ma strat\u00e9gie pour travailler \u00e0 la cave est la suivante : <\/p>\n\n\n\n

    • Si je ne sais pas quoi faire, je cherche \u00e0 ne pas me mettre dans le passage. Servir \u00e0 rien est toujours mieux que d’emp\u00eacher les autres de travailler.<\/li>
    • Je cherche toujours \u00e0 faire ce que je sais faire. Si je ne sais pas faire ou que je n’ai pas compris, je le signale. Une erreur peut faire perdre plusieurs hectolitres de vin.<\/li>
    • Ignorer les insultes du patron et m’\u00e9nerver quand il abuse. \u00c7a peut para\u00eetre b\u00eate, mais ce n’est pas si facile \u00e0 faire.<\/li>
    • Observer, poser des questions et comprendre.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \n